咖啡霸主動搖？7 Brew、Blank Street、Scooter's 等新勢力掀連鎖咖啡市場變局

CMoney 研究員

・ 2026 年 05 月 16 日

年輕族群、駕車外帶與數位化，讓多家新型連鎖崛起改寫市場版圖。

星巴克不再一枝獨秀：隨著年輕客群偏好快速、可客製化和社群討論度高的飲品，傳統連鎖咖啡店面臨新型業者快速擴張的挑戰。到 2023 年，星巴克仍是美國最大品牌，但已不再佔據超過一半的連鎖咖啡銷售市場，市場生態正出現明顯分流。

背景與趨勢：除了星巴克外，Dunkin、Panera、Caribou、Peet's 與 Tim Hortons 等既有連鎖也出現成長瓶頸；同時，Dutch Bros 快速擴張、麥當勞（McCafé）擴大冷飲與能量飲選項，顯示大型業者也正調整策略以因應消費偏好。年輕世代偏好的變化是關鍵推手：調查指出 72% 的美國 Z 世代每月會嘗試新飲品，75% 喜歡客製化，這些習性促使新品牌以高度可變飲品與社群行銷搶市佔。

新秀實力巡禮： - 7 Brew：自 2017 年自阿肯色出發，已躍升為美國增速最快連鎖之一，門市數達約 600 家，並與開發夥伴簽約在德州、佛州、俄克拉荷馬與新墨西哥開超過 200 個據點；佛州計畫約再增 200 家。Blackstone 的重大投資助攻旗下快速推進。品牌以「2 萬種可能飲品組合」與高能 drive-thru 體驗吸引郊區與小城鎮年輕客群。 - Black Rock Coffee Bar：該俄勒岡創立的連鎖在 2025 年 9 月上市，目標 2027 年前維持每年 20% 成長，計畫 2026 年底達 215 家、2027 年達 258 家，長期目標 2035 年達 1,000 家；其特色為以 drive-thru 為主，約 72% 銷售來自車道，著重西部與太陽帶市場擴張。 - Blank Street：自 2020 年從布魯克林的咖啡車起家，到 2025 年底在美國已超過 90 家門市，主攻都市密集區與年輕消費者，強打抹茶類飲品與科技導向、具價格競爭力的品牌形象，吸引 General Catalyst、Tiger Global 等知名投資人支援。 - Scooter’s Coffee：以中西部為基地，採約 600 平方英尺的 drive-thru 小型櫃檯策略，強調快速與營運簡化，已由數百家朝全國加盟系統擴張並設定 1,000 家的目標。值得一提的是，伯克夏之道的投資人沃倫·巴菲特在 2018 年曾放棄收購，但引導資金至 M-One Capital，間接助力其成長。 - Luckin Coffee：在曼哈頓試水溫，以中國市場常見的重折扣、優惠券與無收銀員的科技運營模式、並推出椰子拿鐵等差異化品項，觀察其是否能在美國複製成功。

分析與評論：這波變局有幾個共通驅動力——一是以 drive-thru 為核心的快速外帶格式正在擴張，能有效提高周轉率並迎合車流消費；二是高度客製化與社群行銷（例如可組合飲品、吸睛產品）能快速在年輕族群中發酵；三是科技與會員／行動訂購降低營運人力成本並提升回購率。新勢力通常以較低坪效、快速上線與強烈品牌調性切入，對習慣試新與重視體驗的消費者特別有吸引力。

反方觀點與駁斥：有人主張星巴克規模與品牌力仍具防禦優勢，且其全球供應鏈與忠誠計畫難以被替代。這點確實成立——規模經濟與成熟供應鏈是既有優勢；但市場資料顯示市佔率已被侵蝕，且年輕消費者的口味與消費習慣變動迅速，若大型連鎖未能快速在外帶、客製化、價格彈性與社群行銷上回應，仍有失血風險。事實上多家傳統連鎖已透過產品線延伸與組織調整（如星巴克裁員、關閉區域辦公室）回應市場壓力。

展望與行動呼籲：未來幾年可望見到兩條主要走向——一是新勢力透過密集據點、加盟擴張與資本投入快速複製成功模式；二是既有龍頭透過產品創新、數位化與價格策略穩住既有客群。對經營者而言，應加速在 drive-thru 配置、App 與會員生態、以及年輕族群喜好的產品研發上投資；對投資人則需關注單店經濟、同店銷售與擴張速度的可持續性；消費者端則可期待更多選擇與更高客製化服務。總結：連鎖咖啡市場正進入多極競爭階段，誰能在速度、成本與品牌黏性三者間拿捏得當，將決定下一波市佔贏家。