Starbucks擴大健康飲品測試，反映餐飲業新趨勢，年輕族群成市場主力。
美國餐飲業健康潮流來勢洶洶，各大連鎖業者紛紛加速創新飲品布局。星巴克（Starbucks，NASDAQ:SBUX）宣布將椰子水飲品推廣至全美逾400家門市，並在紐約、洛杉磯、芝加哥等大城市密集測試Coco Matcha及Coco Cold Brew等新品，結合抹茶冷泡技術與椰子水，註重透明度、功能性與顧客實時回饋，力求貼合消費者養生及個人化需求。
星巴克健康飲品策略背後，反映出全球餐飲巨擘敏感捕捉市場脈動。根據Technomic的2025年《外帶飲品導航報告》，美國前500名連鎖餐飲品牌一年內飲品選項數量激增9%，冷飲、功能性咖啡及能量飲料成為近兩年成長最快的品類，熱飲反而銳減。餐飲業者發現，Generation Z（Z世代）和千禧年世代成顧客主力，他們偏好健康、可自訂、具獨特風味的冷飲，因此推動餐飲業朝個人化、養生化、創新口感發展。
星巴克執行副總裁Dana Pellicano強調，椰子水飲品測試是推動養生飲料創新計畫重要一步，營運端也同步啟動「Starting Five」創新計畫，由門市及顧客回饋引導新品迭代。此外，星巴克也將在今年第四季推出蛋白冷泡奶蓋，主打無糖無添加、每杯可補充15克蛋白質，回應美國消費者對高蛋白飲食的重視。
受這波創新潮影響，星巴克美國市場去年同期銷售下滑2%，但藉由新品推動，近期顧客滿意度、價值感知陸續回升，尤其在年輕族群中表現突出。企業也透過數位化消費體驗、「Green Apron Service」提升消費者互動，鎖定健康意識強烈、講求個性化的主力客群。
觀察整體趨勢，健康與個性化已成美國飲品市場新常態，連鎖品牌正積極佈局健康選項。星巴克近期測試城市延伸至美國中西部，反映業界爭奪健康消費者的競爭加劇。未來在消費者追求養生及特色飲品下，品牌創新能否取得明顯成效，將是餐飲業競爭核心。
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